Isso está correto.
Também deve ser observado que os hooks são executados dentro do contêiner, para construir a imagem do Discourse. Nada lá é executado no host, e não há como, através das funções do launcher, recriar ou destruir redes Docker.
Talvez fosse melhor explicar qual problema você está enfrentando em sua hospedagem para que possamos entender melhor o que você está tentando resolver.