Parece algo opcional, se puede activar si es necesario. Lo cual no he hecho y no tengo intención de hacerlo, ya que no tiene sentido en nuestra situación.
Si esas comprobaciones estuvieran activadas, tendría sentido que los campos se mostraran y fueran obligatorios. Si estuvieran desactivadas, tendría sentido no mostrarlos. ¿Debería esto ser una solicitud de función?
Stripe sí recopila direcciones cuando se envían a través de la API.
Sin embargo, parece un poco complicado sacarla, ya que la dirección de facturación no está incluida en la exportación de datos del cliente en su interfaz de usuario.