Для Discourse существует плагин Discourse Encrypt (deprecated), который позволяет пользователям шифровать свои личные сообщения. Поэтому, хотя, возможно, и невозможно создать группы или категории, к которым у администратора нет доступа, я полагаю, что пользователи могут создавать зашифрованные групповые личные сообщения, что предотвращает просмотр администраторами содержимого таких сообщений.
Возможно, это решение подойдет вам.