Если вам категорически необходимо избежать короткого простоя, вы можете отредактировать конфигурационный файл на месте. Например, так:
cd /var/discourse
./launcher enter app
apt-get install nano
nano config/discourse.conf
Вам также всё равно нужно будет отредактировать файл app.yml, иначе внесённые изменения будут отменены позже.