[Раскрытие: с января я являюсь менеджером сообщества Фонда OpenSSL].
Как оказалось, OpenSSL 3.5 запланирован к выпуску в апреле с поддержкой QUIC-сервера. Также существует демонстрация HTTP/3-сервера, использующего QUIC-API OpenSSL вместе с nghttp3.
(Поскольку в указанной ссылке поднимался вопрос управления, хочу отметить, что в прошлом году OpenSSL принял новую структуру управления. Я осторожно оптимистичен и считаю, что это наконец помогло вывести QUIC в релиз.)
Похоже, nginx внедрит QUIC-API OpenSSL. Однако пока никаких указаний на сроки нет.