Olá pessoal.
Naveguei pelo fórum em busca de uma resposta/documentação - encontrei algo que deveria funcionar - mas não consigo, não consigo encontrar uma maneira de obter uma versão específica.
Estou lendo que adicionar, por exemplo: version: v3.4.6 ao seu .yml e também puxar uma imagem docker específica, antes da execução do launcher deve resultar exatamente nisso, nessa versão específica sendo construída/implantada, mas…
O ./launcher parece puxar a imagem mais recente independentemente e - nas variações que tentei - minhas tentativas de bootstraps sempre falham, apenas ‘latest-release’ é bem-sucedido, mas isso frustra o propósito de uma versão específica, naturalmente.
Existe um método relativamente simples para construir/implantar uma versão específica?
Olá @lejeczek 
Existe um motivo para você querer isso? Recomenda-se que você esteja na versão mais recente e atualize seu site periodicamente para aproveitar novos recursos e, o mais importante, garantir que você tenha as correções de segurança mais recentes. Depois de atualizar para uma versão específica, o rollback não é suportado.
Usando o método oficial, cheguei a 3.3.0.beta1-dev há algum tempo - o que funciona - agora tentando atualizar (para a versão mais recente), obtenho um Discourse quebrado com:
Oops
O software que alimenta este fórum de discussão encontrou um problema inesperado. Pedimos desculpas pelo inconveniente.
Quais são os erros em /logs?
Você executou a atualização pela linha de comando duas vezes? Há uma atualização do postgres nela.
Alguma forma de eu fazer upload/enviar para algum lugar/alguém logs mais completos?
Hmm… você poderia tirar uma captura de tela dos erros?
Além disso, você pode querer tentar o que @pfaffman mencionou acima: