Ho eseguito un docker logs -f app e ho visto errori riguardanti LETSENCRYPT_ACCOUNT_EMAIL non valido (sembra che abbia il valore “OFF” nelle tue versioni precedenti del file). L’ho cambiato con il tuo indirizzo email, ho ricostruito e ora funziona.
Non sono sicuro se qualcosa sia cambiato per richiedere che sia un’email valida (dovrebbe essere rimossa poiché Let’s Encrypt non utilizzerà più quell’indirizzo per notificarti un problema.
Non ho tempo ora per controllare i commit per vedere se qualcosa è cambiato a riguardo, ma non ricordo di aver visto nulla.