Según recuerdo, el problema apareció en ambos casos, pero no lo recuerdo al 100%.
A veces no se actualizaba la fecha de inicio y otras veces se veía afectada la fecha de fin. No tuve la oportunidad de reproducirlo adecuadamente, ya que consume mucho tiempo.
Envié un pequeño PR que lo solucionó hasta cierto punto. Por ahora, lo estamos utilizando como un plugin de ayuda.
La solución actual también es:
Editar la publicación y eliminar el BBCode del evento, guardar la publicación.
Editar la publicación, volver a añadir el BBCode del evento con la fecha deseada y guardar la publicación.
Esto reescribe las fechas del evento desde cero en el tema.