За 8 лет полной занятости в работе с Discourse я встречал, пожалуй, только двух клиентов, которые хотели оплачивать криптовалютой. Думаю, у вас совершенно иная клиентская база. Я подозреваю, что для большинства корпоративных клиентов Discourse этот показатель ещё ниже. В основном именно корпоративные клиенты определяют развитие новых функций.
А если вы хотите поддерживать BTCPay или что-то подобное, вы можете разработать или профинансировать свой собственный плагин. BTCPay не поддерживает Ruby-библиотеку, а Ruby-клиент Bitpay, на который они ссылаются, судя по всему, заброшен (он помечен как доступный только для чтения). Это сделает разработку и поддержку плагина BTCPay для Discourse сложной задачей.