Hola, Andrew.
Aunque la documentación solo enumera esas 3 propiedades, la mayoría de las propiedades mencionadas en el objeto de respuesta se pueden establecer en la llamada de creación. Lo descubrí cuando necesité automatizar la creación de un gran número de categorías con la misma configuración, excepto por el nombre y los identificadores (slugs).
La única propiedad que necesitaba establecer y con la que consistentemente tuve problemas son los permisos.