Si no están documentados para la carga útil de la solicitud POST, no puedes confiar en poder establecerlos de esa manera, incluso si funcionara.
Sospecho que lo que hay que hacer es mirar el topic_url en la respuesta después de crear la categoría, luego obtener un solo tema usando el id de esa URL. Mira el post_stream en la respuesta que tiene una matriz de publicaciones, imagino que tendrá un elemento.
Obtén el id de esa publicación y luego actualiza una sola publicación para agregar tu descripción. Eso debería activar la actualización de la descripción de la categoría de la misma manera que editar la publicación en Discourse, misma regla de la primera línea.