É porque geralmente mudamos os detalhes do smtp no app.yml e depois reconstruímos.
Como você fez isso com o discourse setup com um proxy, você tem uma falha na configuração. E se você fizer isso muitas vezes (5 vezes), você será limitado pela taxa do lets encrypt por 1 semana. Mas é estranho, pois não consigo ver ele verificando seu domínio em crt.sh
Pelo menos, parece que seu site está funcionando bem agora 