docker logs -f app を実行したところ、LETSENCRYPT_ACCOUNT_EMAIL が無効であるというエラーが表示されました（以前のバージョンのファイルでは値が「OFF」になっているようです）。それをあなたのメールアドレスに変更して再構築したところ、動作するようになりました。
有効なメールアドレスが必要になるように何かが変更されたのかどうかはわかりません（Let’s Encrypt は問題の通知にこのアドレスを使用しなくなるため、削除されるべきです）。
今すぐコミットを確認して、これに関して何か変更があったかどうかを確認する時間はありませんが、何も見ていないと思います。