Не могли бы вы объяснить, как именно? Наличие или отсутствие кавычек вокруг этого значения не вносит никаких различий:
[2] pry(main)> YAML::load("env:\n DISCOURSE_BASE_URL: 'https://discourse.example.com'")
=> {"env"=>{"DISCOURSE_BASE_URL"=>"https://discourse.example.com"}}
[3] pry(main)> YAML::load("env:\n DISCOURSE_BASE_URL: https://discourse.example.com")
=> {"env"=>{"DISCOURSE_BASE_URL"=>"https://discourse.example.com"}}