Я думаю, что вы можете изменить их порядок через консоль Rails. Я решил вводить поля по их ID, так как вводить название без опечаток сложнее.
ids_in_order = [3, 7, 8, 5, 1, 2]
ids_in_order.each_with_index do |id, index|
UserField.find(id).update!(position: index)
end