¡Genial! Es interesante observar tu experimentación a través de tus preguntas. Como descubrirás, las etiquetas son poderosas y pueden usarse de muchas maneras, pero la interfaz de gestión de etiquetas a veces resulta un poco confusa.
En cuanto a (1), por mi experiencia, ha sido suficiente ser flexible con las etiquetas al permitir que los usuarios las añadan. Solo tienes que cuidarlas y organizarlas regularmente para que no queden etiquetas en «Otras etiquetas» sin clasificar, sino que todas estén categorizadas o eliminadas. Tú y tus moderadores también podéis ayudar a asegurar que los temas estén etiquetados correctamente. Esto no consume demasiado tiempo (dependiendo, claro está, del tamaño de tu sitio) y resulta útil para entender cómo se utiliza el sitio. Luego, puedes utilizar un tema en Contribute > Site feedback para guiar a tus miembros sobre cómo quieres que usen las etiquetas.
Con (2), podrías usar una plantilla de categoría para animar a los usuarios a proporcionar la información de manera estructurada en el tema, al menos, y también a añadir etiquetas si les apetece. Si no lo hacen, tú y tus moderadores podéis ayudar a hacerlo.
Con (3), puedes limitar etiquetas o grupos de etiquetas a varias categorías. ¿Lo has probado?
Si te sientes ambicioso, puedes consultar Custom Wizard Plugin 🧙, que te permite crear formularios. Pero eso puede complicarse muy rápido.