Secondo il codice
SMTP dovrebbe essere configurato in config/discourse.conf.
Per me, ho queste righe al suo interno:
smtp_user_name = '...com'
smtp_address = '...com'
smtp_port = '587'
smtp_password = '...'
smtp_domain = '...com'
notification_email = 'noreply@....com'
Hai controllato i log? Per questa installazione personalizzata, il log si trova in production.log, production.log, puma.stdout.log nella directory log.