Нет, не использует. Docker Desktop для macOS буквально запускает QEMU. (Или, по крайней мере, так было до недавнего времени; теперь они используют новый механизм, который по сути представляет собой QEMU в забавной шляпе и с усами; в любом случае, это всё ещё полноценная виртуальная машина, лежащая в основе реализации.)
Так что, я уверен, что у вас это работает, но на моей машине с macOS не работает, и я думаю, что это наиболее вероятная причина.