Похоже, что Orbstack предназначен для запуска образов Docker. Если вы пытаетесь запустить продакшн-окружение, возможно, вам стоит воспользоваться:
Если речь идёт о разработке, то, насколько я знаю, Discourse использует образ discourse/discourse_dev - Docker Image. Однако вам, скорее всего, придётся настроить всё самостоятельно.