Realmente empatizo con la sensación de sentirse abrumado con toda la configuración al principio.
Algo de lo que advertiría es no dejar que lo perfecto sea enemigo de lo bueno: no existe una configuración perfecta, las cosas deberán ajustarse con el tiempo a medida que tu comunidad se asiente. Siempre estará un poco en flujo. También es muy probable que gran parte del tiempo dedicado a diseñar una configuración pueda tirarse por la borda una vez que se publique y los usuarios comiencen a darte su opinión (¡lo he aprendido por las malas!).
Algo que ha ayudado a nuestra comunidad es tener un grupo de probadores beta. Tienen su propio grupo, tienen su propia categoría y hay un tema específico para probar componentes. Han proporcionado muchos comentarios excelentes a lo largo de los años y pueden detectar posibles escollos o cosas en las que no había pensado.
Creo que simplemente empezar con un producto mínimo viable ayudará enormemente. A medida que recibas comentarios de los usuarios, podrás ajustar según sea necesario, añadiendo o quitando complementos/componentes o añadiendo/quitando categorías, etc. No tienes que tener un árbol de categorías completamente desarrollado de inmediato, puedes aprender con el tiempo lo que funciona. Si estás nervioso, trae algunos usuarios antes de lanzar completamente para que se familiaricen y den su opinión; tener usuarios familiarizados con Discourse también ayudará en la transición.
Todo esto permite que tu comunidad ayude a dictar el ambiente de tu instancia de Discourse, dándoles voz en el asunto, lo que les permite sentirse más conectados con ella.