Se eu entendi corretamente, o que você quer é o nginx ouvindo e redirecionando um subdomínio para o Apache de um lado e outro subdomínio para o container onde o Discourse está, do outro lado (configurado expondo a porta correta no app.yml ou usando o template web.socketed), ou você está usando o Apache como proxy?
Acho que o nginx é usado em vez do HAProxy no tutorial do CentOS 