Проще ответить так:
DISCOURSE_USE_S3: true
DISCOURSE_S3_REGION: eu-north-1
DISCOURSE_S3_ACCESS_KEY_ID: <что-то>
DISCOURSE_S3_SECRET_ACCESS_KEY: <что-то>
DISCOURSE_S3_CDN_URL: https://cdnfoorumi.katiska.eu
DISCOURSE_S3_BUCKET: <что-то>
DISCOURSE_S3_BACKUP_BUCKET: <что-то>
DISCOURSE_BACKUP_LOCATION: s3
S3_ORIGIN_ASSETS: https://foorumi.katiska.eu
Моя система — это один человек, один администратор. Поэтому мне не нужны сложные решения, но простота имеет высокую ценность.