Ich glaube nicht, dass es möglich ist, eine einfache Änderung vorzunehmen, die das überall bewirkt. Wie komplex eine solche Änderung ist, hängt davon ab, um welche Variable es sich handelt … ist es sekundär, tertiär, quartär?
Nein, du kannst die about.json nicht direkt auf der Seite des Theme-Creators bearbeiten, aber du könntest ein Theme mit Git einrichten, wie in dieser Anleitung beschrieben: Get started with Theme Creator and the Theme CLI.