No creo que sea posible hacer un cambio simple que logre eso en todas partes. La complejidad del cambio variará según la variable de que se trate… ¿es secundaria, terciaria, cuaternaria?
No, no puedes editar about.json directamente en el sitio del creador de temas, pero puedes configurar un tema en Git siguiendo esta guía: Get started with Theme Creator and the Theme CLI.