Je ne pense pas qu’il soit possible de faire un changement simple qui accomplisse cela partout. La complexité du changement dépend de la variable concernée… s’agit-il d’une variable secondaire, tertiaire, quaternaire ?
Non, vous ne pouvez pas modifier directement about.json sur le site du créateur de thèmes, mais vous pouvez configurer un thème sur Git en suivant ce guide : Get started with Theme Creator and the Theme CLI.