Acho que não é possível fazer uma alteração simples que consiga isso em todos os lugares. A complexidade da alteração varia dependendo de qual variável se trata… é secundária, terciária, quaternária?
Não, você não pode editar o about.json diretamente no site do criador de temas, mas pode configurar um tema no git seguindo este guia: Get started with Theme Creator and the Theme CLI.