Вот небольшое обновление по этому вопросу: похоже, что самый простой способ создать собственный кастомный bbcode — это провести реверс-инжиниринг этого плагина: Awesome BBCodes Plugin: multi-paragraph, nestable, with auto-complete, а не официального плагина bbcode, согласно этой теме: Best Course of Action on Supporting Custom BBCode?
Если сейчас есть более новый или простой способ создания кастомного bbcode, пожалуйста, дайте знать. Спасибо.