Есть ли способ добавить подпись или текст в подвал для тем в конкретных категориях?
Нет. Существует плагин.
Это относится к отдельным сообщениям пользователя. Я хотел бы добавить подвал для всех тем, опубликованных в указанной категории. Есть ли способ сделать это?
Насколько мне известно, нет. Вы можете создать шаблон, специфичный для категории, но для реализации того, что вы описываете, потребуется плагин или компонент.
Возможна ли категория специфическая подпись?
Вы можете создать компонент темы, чтобы это включить. Или заказать его в Marketplace