Можно ли указать адрес электронной почты для подкатегории?

Я знаю, что это возможно: Multiple email addresses per category.

Хотел бы предложить нашим администраторам использовать это как платформу для поддержки «от пользователя к пользователю»: Discourse as a private email support portal.

Возможно ли настроить (несколько) адресов электронной почты для подкатегорий?

Да. Категории и подкатегории одинаковы.