Bem-vindo, @Gustavo_Rip! Sinto muito que você esteja tendo problemas.
Você fez uma instalação padrão? Com uma instalação padrão, você não precisa de Nginx nem de Apache (e ambos usam as portas 80 e 443 por padrão). Se você tiver algum deles instalado, deve removê-los antes de começar.
Você precisa de multisite? Mesmo que precise, eu recomendaria primeiro fazer uma instalação padrão e, em seguida, seguir este guia: Configuração de Multisite com Let’s Encrypt e sem Proxy Reverso. Ajudei alguém com isso ontem, e parece que se você usar os nomes de host corretos e não usar o Cloudflare com a nuvem laranja, funciona perfeitamente.