Te volví a poner en marcha en su mayoría siguiendo Mover un sitio de Discourse a otro VPS con rsync.
Tu mudanza se complicó un poco más porque tenías copias de seguridad en S3 configuradas en la base de datos en lugar de en variables de entorno, como se describe en Configurar un proveedor de almacenamiento de objetos compatible con S3 para cargas (aunque eso es para cargas, por lo que no deberías usar la configuración use_s3, solo el bucket y la ubicación de copia de seguridad. EDITAR: Y luego la restauración falló porque tu EC2 no tiene acceso de escritura al bucket.
Tener un balanceador de carga delante de tu sitio también cambia las cosas con respecto a la mayoría de las personas.
Y dado que tus credenciales son para el EC2 en lugar de tenerlas en la base de datos o en el archivo YML, la restauración no se puede completar.