Сайт доступен по IP-адресу, если не следовать руководству по установке

Объективно говоря, это не совсем верно. Это не только HTTPS, так как вы можете получить доступ к сайту напрямую через IP-адрес, который не использует HTTPS.

Разница заключается в запрете на небезопасное подключение без HTTPS и в сокрытии исходного IP-адреса сервера. Мне неизвестно о каких-либо преимуществах такого подхода.

Если выполнить DNS-запрос для 50 крупнейших сайтов в мире, то окажется, что ни один из них недоступен напрямую через IP без HTTPS. Я считаю, что разумно предположить, что 50 крупнейших сайтов в мире используют лучшие практики.

Вот довольно точный список лидеров:

Вот инструмент для DNS-запросов: