スタイルでは、これらの2つの変数のみを変更する必要があります。
--topic-list-item-background-color
--topic-list-item-background-color--visited
したがって、次のようなものが機能するはずです。
:root {
--topic-list-item-background-color: YOUR COLOR HERE;
--topic-list-item-background-color--visited: YOUR COLOR HERE;
}