Я думаю, это зависит от того, для чего вы используете темы. Темы вроде «amber» аналогичны теме по умолчанию, когда пользователь выбирает цветовую палитру. Поэтому, если вы используете темы для предложения разных цветов, логично принудительно использовать палитру по умолчанию, запретив пользователям выбирать палитры, так как их переключение может запутать.
Однако, если вы предлагаете различный функционал, например темы «horizon» или «redditish», которые показывают первую часть поста в списках тем, в отличие от темы по умолчанию, имеет смысл разрешить пользователю выбирать как функции, так и цвет.
Также существует компонент темы для выбора цвета: Sidebar Color Palette Toggle