Как вы сами отметили, это не определено в Discourse. Было бы очень плохой практикой в мире open source решать это самостоятельно вместо делегирования стандартной библиотеке.
В Discourse мы обращаемся к классу Rails Timezone, который является обёрткой для gem TZInfo и читает данные из tzdata операционной системы. Мы используем Debian для нашего контейнерного образа, и, полагаю, он черпает данные из Time Zone Database. Поэтому, возможно, правильнее будет обратиться в IANA, чтобы исправить это везде.
РЕДАКТИРОВАНИЕ: Похоже, что это изменение уже внесено в базу данных часовых поясов и будет доступно в новом релизе, поэтому наши стандартные обновления автоматически его подхватят.