Установить название плагина заглавными буквами?

Если речь идет о отображаемом имени, то вот как это работает.

Если в файле plugin.rb для вашего плагина указаны метаданные # name: discourse-foo-bar,

то плагин будет отображаться как “Foo bar”.

Однако вы можете переопределить это в файле locales/client.XX.yml:

en:
  admin_js:
    admin:
      site_settings:
        categories:
          discourse_foo_bar: "Discourse Foo Bar Blah"

Плагин будет отсортирован по части названия, идущей после discourse-.