Думаю, это ошибка в коде, отвечающем за отображение этой настройки. По-моему, она должна быть всегда видна, но скрывается, если нет отслеживаемой категории 
Вот почему я сказал, что нужно добавить категорию в список отслеживаемых, чтобы увидеть эту настройку. После этого вы можете настроить уровни уведомлений для категорий как вам угодно. Скрывается только интерфейс с флажком. Значение при этом сохраняется.