Ok, você teve um bom pressentimento.
discourse(prod)> SiteSetting.ai_translation_backfill_hourly_rate
=> 0
Quando alterei isso para 15 (bem, qualquer coisa acima de zero funcionaria, é claro), obtive gráficos.
A grande questão é por que era zero? Por que não seguiu a configuração AI summary backfill maximum topics per hour?