Я вижу несколько инструментов на базе Superset, расширяющих возможности Markdown, например Quarkdown, который выглядит очень мощным.
Можно ли заменить расширение markdown-it на такие инструменты, как Quarkdown?
Нет, это невозможно. Вам нужно расширить markdown.it, добавив нужные вам функции.
Репозиторий GitHub дня — впечатляюще!