Есть socketee, который загружается из GitHub в /usr/local/bin как часть Dockerfile. Это бинарный файл для x86_64, поэтому он не сработает, однако, похоже, он используется только при явной настройке.
В частности, описанная выше функция не сработает на arm64, так как socketee не сможет выполниться. Я не вижу ничего другого, что не работало бы при сборке для arm64.
Я не на 100% уверен, но по поверхностному наблюдению кажется, что добавление этих строк в файл build может решить задачу:
docker build --platform linux/arm64 --build-arg=http_proxy=$http_proxy -t discourse/mail-receiver:$1 .
docker push discourse/mail-receiver:${1}_arm64