После того как я нашёл обходной путь для этой проблемы, у меня всё ещё не получалось правильно настроить экранирование HTML.
До тех пор, пока я не выяснил, что это была не проблема SQL, а проблема отображения.
Запрос: SELECT 'Fish & Chips'
Вывод: Fish & Chips
Ожидаемый результат: Fish & Chips
