Email de conclusão não está enviando porque os smtp estão incorretos

Não. Não tenho 100% de certeza, no entanto.

Já passei pela instalação pelo menos 50 vezes.

Se você seguir o guia de instalação oficial, deve funcionar. Pode ser um erro de digitação e, em muitos dos meus casos, uma instalação limpa e garantir que todos os DNSs estejam corretos deve resolver o problema.