Возможно, я ошибаюсь, но у разных почтовых провайдеров иногда используются разные наборы эмодзи, чем тот, который использовался при отправке письма. В таких случаях эмодзи не отображаются — как вы показали выше. Все три веб-клиента электронной почты, которыми я пользуюсь, используют разные наборы эмодзи, и если я отправляю эмодзи себе в сообщении, которое будет прочитано одним из других клиентов, они не отображаются. 
Даже в рамках Discourse можно выбрать один из нескольких наборов эмодзи. Я проведу дополнительные эксперименты, чтобы найти обходной путь для трёх используемых мной провайдеров, но, скорее всего, у меня не получится. Нельзя ожидать, что каждый почтовый провайдер будет поддерживать каждый эмодзи из каждого набора от каждого поставщика эмодзи. Кроме того, многие эмодзи с одинаковым названием могут иметь немного разные изображения в разных наборах.