¿Cómo instalar una versión antigua de Discourse?

Revisa la misma versión de discourse_docker que usas en tu otro servidor; quizás puedas copiar tu app.yml desde el servidor antiguo y realizar los cambios necesarios. Además, en app.yml, cambia la version de tests-passed a una etiqueta (por ejemplo, v2.5.0.beta7) o usa un hash de commit de Git.