Спасибо, Роберт!
Но это не работает 
Вот что я сделал:
rails g plugin CategoryAlternative
Затем добавил это:
В папку helpers, которую мне пришлось создать:
Затем выполнил:
rm -rf tmp
rails s
Плагин отображается в AdminCP, но изменения не применяются на самой странице (изменения видны, если я редактирую не-плагинную версию файла с теми же правками, но это не помогает).
Не упустил ли я что-то? Нужно ли мне настроить что-то ещё?