Честно говоря, первые несколько опросов, которые я создал, тоже заставили меня остановиться и задуматься об этом. В итоге я просто поэкспериментировал (благодаря правам администратора). Что могло бы помочь, так это создание темы, полной шаблонов. Однако побочным эффектом будет то, что многие пользователи будут редактировать эти шаблоны и попадут в ещё большие неприятности.
Моя рекомендация — создать на вашем сайте тему с названием вроде «Как создать опрос в Discourse». В этой теме используйте скриншоты или GIF-анимации, где вы наглядно показываете, как создавать разные типы опросов и какие настройки при этом применять.