Я использую Объектное хранилище для загрузок (S3 и клоны), и раньше я удалял папку assets и запускал перестроение, чтобы загрузить только самые свежие, текущие файлы. Но, как вы пишете, можно переименовать папку assets и запустить перестроение, чтобы проверить, что всё работает корректно. После того как будут созданы и загружены новые файлы, можно удалить старую папку assets.