簡単な方法は、新しい管理者アカウントを作成し、最初の管理者から管理者権限を剥奪してからメールアドレスを変更し、再度管理者権限を付与するという手順です。そのため、管理者アカウントを2つ用意しておくことをお勧めします。
コマンドラインから管理者を追加する方法については、以下のトピックをご参照ください。コンソールから管理者アカウントを作成する。
また、Rails コンソールからその管理者のメールアドレスを変更することも可能です。
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