Извините за задержку с ответом, @Clint_Dovholuk!
Используя команды со слэшем, я думаю, что вы можете следить за всеми категориями так:
/discourse watch
Но самый простой способ настроить правила уведомлений — через панель администратора Discourse. Там все варианты четко отображены в интерфейсе, поэтому не нужно пытаться разобраться в точном синтаксисе «команд со слэшем». Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с разделом «настройка правил» документации плагина.