Похоже, параметр created_at для тегов нигде не доступен в JSON-нагрузке Discourse. Вы можете написать запрос в Data Explorer, чтобы получить значение created_at для тега, а затем выполнить этот запрос через API. Подробная инструкция о том, как это сделать, находится здесь: Как выполнять запросы Data Explorer через API Discourse.