Si no te apetecía usar la solución alternativa de la consola de Rails, otra opción es habilitar 2FA para tu cuenta de administrador y luego usar el código de autenticación para confirmar la concesión de administrador en lugar de la confirmación por correo electrónico (y además tendrías una cuenta de administrador más segura como extra 
).
Aunque es inusual que no veas un registro de correo electrónico correspondiente. 
¿Lograste rastrear el problema al final?
Creo que recientemente hubo otro informe similar: Grant admin confirmation mail not sent