Я могу ошибаться, но мне кажется, что это не сработает.
Все эти техники добавляют стили атрибуты к существующим HTML-элементам в сгенерированном выводе. Но в случае с <var> сам тег удаляется из сгенерированного HTML. Так что стилизовать нечего.
Я, конечно, могу добавить span для стилизации части текста курсивом… но я могу просто использовать MarkDown для этого. Это всё равно не будет то же самое, что обернуть текст в <var>…</var>. <var> семантически отличается от простого курсивного начертания текста (даже если он обычно отображается именно так), особенно когда речь идёт об устройствах, которые анализируют фактическое содержимое страницы, таких как скринридеры и другие вспомогательные технологии.
…Разве я неправильно понял информацию из того поста, на который вы сослались?