Quando você seleciona o francês nas suas preferências de idioma, você vê a interface do Discourse em francês. Como você não oferece tradução de conteúdo para o francês, as postagens não são exibidas em francês, mas sim em seu idioma original ou traduzidas para o idioma padrão do fórum.
Não acho que haja uma maneira fácil de limitar os idiomas da interface que os usuários podem escolher. Há uma solicitação de recurso para isso em Allow only specific languages